市场上小贩高声吆喝的“灌肠”，是用乔麦面配上多种调料做成的褐红色像凉粉一样的一种食品，配上蒜泥凉拌，清凉可口。也可以把它切成小块，用油锅炸一下，再配上蒜泥凉拌更好吃。这是冀南一带流传很久，做工讲究、深受大家喜欢的一道凉菜。有一日在市场上见一老者挂牌也卖这种食品，但上面写的却是《灌漳》。我觉得奇怪，便上前询问：为什么人家叫灌肠，你却挂牌叫灌漳呢，这肯定有原因！老者说：叫灌肠那是叫顺了嘴，这种食品真正的名字叫灌漳。老者见我爱听，便详细的给我讲起这灌漳的来历。
为什么叫灌漳呢，原来从前在冀南一带，漳河水经常泛滥，淹毁大片良田。而且漳河水流无定型，再加上两岸土地松软，经常把河岸冲毁。于是人们便修了漳河大堤以防洪水泛滥。人们就这样制服了这匹脱缰的“野马”。漳河从山西的山涧流来，过涉县、磁县，经临漳、魏县，入大名向东北与由南向北流的卫河汇合，流到天津。越往下游河两堤之间的距离越宽，漳河水也得到充分的利用，为人类造福。在东部的大名因大堤而起名的地方很多，如在大名漳河南岸的邓台、漳河边上的万堤、漳河北岸的黄金堤等等。
有了大堤，漳河水得到节制，泛滥次数少了许多。后来有人用乔麦面做凉粉时，在粉坨四周都挡了板，以防在成型之前外流。当乔麦面凉粉做成后，人们为了区别乔麦面做成的食品，就商议给它取个别致的名字。他们就请方圆几十里有名的史老秀才给起个名。史老秀才的家也在漳河边上，他见这食品四周都挡着板，顺嘴就说：就叫灌漳吧！他解释说：这乔麦面在锅里熬好后，往外倒时就像漳河水泛滥一样，可遇到了这像大堤一样的挡板，它就老实了，就稳住了。你说它叫灌漳行不行？大家一听很有道理，于是这灌漳就叫响了。解放后，修了岳城水库，再加上近几十年下雨减少，地下水位下降，漳河便很少再泛滥。随着时间流逝，人们对漳河淹良田的事淡忘了许多，灌漳叫顺了嘴也叫成了灌肠。而且那种食品的味道做的也越来越好，上了高档餐馆，登上大雅之堂了。
“灌漳”是叫顺了嘴的“灌肠”
违规加工庙会 灌肠窝点被查
四川省工商局肉灌肠质量监测结果通报
素菜当鲜肉灌肠 “美味肉肠”不见肉
港城工商部门严查“毒灌肠”
俄一疗养院投入巨资建成400公斤铜制灌肠器
哈市香坊区群乐街一黑灌肠加工点被取缔 |
